Spinaziesoep met een eitje

Afgelopen maandag zou het een drukke avond worden met weinig tijd om te koken. De meesten onder jullie kennen me al…😉 ook bij drukte wil ik toch iets lekkers en gezonds op tafel kunnen zetten.  Dat betekent dus mealprepping!  Dit soepje gebaseerd op @overetengesproken kan je perfect klaarmaken op zondag en van genieten op maandag.  De eitjes kan je op het moment zelf snel klaarmaken.                                                                                                      Vanavond is het trouwens mijn eerste kookworkshop bij Kokoro waar we focussen op de lunch: snel, gezond, simpel én lekker.  Dit soepje maken we ook samen tijdens de workshop.                                                                                  Spinazie kan je zeker op voorhand klaarmaken en achteraf weer opwarmen.  Wat wel belangrijk is, is dat je de spinazie na de eerste bereiding snel laat afkoelen en in de koelkast bewaart (max 2 dagen).

Ingrediënten

4 porties- 10 min snijwerk – 15 min bereidtijd

  • 1 ui
  • 1 prei
  • 400 gram gewassen verse spinazie
  • 5 blokje groentenbouillon
  • 2 hardgekookte eitjes
  • 40 gram pijnboompitjes
  • 200 ml kokosmelk
  • Olijfolie
  • 500 ml kokend water
  • Peper
  • Verse peterselie

Bereiding

  • Snijd de ajuin in stukken en de prei in ringetjes.
  • Verhit wat olijfolie in een kookpot en fruit de ui en prei even aan.
  • Voeg de rauwe spinazie toe en roer totdat deze geslonken is.
  • Voeg het kokend water toe met het bouillonblokje en pureer alles met een staafmixer.
  • Ondertussen kan je de pijnboompitten roosteren in een pan (opgepast!! Dit gaat heel snel, blijf erbij staan)
  • Pel de eieren en halveer ze.
  • Voeg tenslotte de kokosmelk toe aan de soep en verwarm even kort mee.
  • Schep de spinaziesoep in borden, leg de gehalveerde eitjes in de soep en strooi de pijnboompitjes en wat verse peterselie erover.

Geniet ervan !

Anniek

 

 

 

 

 

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

recent op de blog

Elk onze eigen weg

Elk onze eigen weg

Als het op is. Laat me met de deur in huis vallen, want de suspense opbouwen, gaat het niet minder hard maken of minder definitief. Vincent en ik gaan uit elkaar, onze wegen scheiden, het is op. We vierden onze 20 jaar samen dit jaar, onze 11 jaar getrouwd, maar we...

Lees meer
Lanceren, af of niet.

Lanceren, af of niet.

Perfectly imperfect Nee, de site is niet af. Er staan mogelijk nog schrijffouten in. En ja, op de "esthetiek" pagina's missen nog foto's. En nee, hij is nog niet binnenste buiten, onderst boven gekeerd. Hij is dus niet perfect. Net zoals alles in het leven, elke dag....

Lees meer
VACATURE: Mr Proper of Mrs Picobello

VACATURE: Mr Proper of Mrs Picobello

Ben jij onze reddende engel? Is voor jou orde en netheid van levensbelang en zie je telkens weer verbeterpunten voor de toekomst, dan zou jij wel eens onze reddende engel kunnen zijn! Voor Kokoro is de service en de persoonlijke benadering, behandeling en de beleving...

Lees meer