Nog op zoek naar een éénvoudig doordeweeks receptje dat snel klaar is en lekker veel groentjes bevat?  Misschien kan dit gerecht jou inspireren!  Thuis wordt dit altijd met veel gejuich onthaald, ook door de kids.  Aangezien dit niet áltijd het geval is met mijn gezonde recepten vind ik dit wel een leuke en aangename bijkomstigheid 😉.

Bij dit gerecht kan je, indien gewest, een tortilla wrap serveren, maar dit is zeker geen must!  Je hebt reeds een volledige maaltijd met de kip, ajuin, paprika en de tzatziki wat dit gerecht toch net die speciale toets geeft.

Voor de gezinsleden die willen (kids!) kan er wel een wrap bij, ik vind de paprika & chili tortilla van Albert Hein wel lekker, ze bestaan trouwens in nog meerdere variaties.  Maar deze tortilla is dus zeker niet koolhydraatvrij!

Ingrediënten

Voor 2 personen * 15 min bereidingstijd  * 15 min kooktijd

Kip, ajuin en paprika

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 uien, in ringen
• 250 g kippenfilet, in blokjes
• 2 rode paprika’s, in repen gesneden
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak en optioneel

Tzatziki

• 1 komkommer
• 150 g Griekse yoghurt
• 2 eetlepels citroensap
• halve theelepel knoflookpoeder
• enkele muntblaadjes in kleine stukjes gescheurd
• scheutje olijfolie
• zout (optioneel)
• peper

Bereiding:

• Olijfolie opwarmen in een pan en hierin de uien zachtjes aanbakken.
• Voeg de kipblokjes toe en bak mooi bruin.
• Voeg nu de paprika’s toe en bak deze al omscheppend mee, zet het vuur laag, de paprika’s hebben wat tijd nodig om te garen.
• Meng na ongeveer 10 minuten citroensap, oregano en peper en zout door het gerecht en bak nog iets langer tot de paprika’s echt zacht zijn geworden.
• Maak in de tussentijd de tzatziki door de komkommer te wassen en de zaadlijsten in het midden te verwijderen.  Vervolgens rasp je de komkommer met een dunschiller in lange linten.
• Best even het sap uit de komkommer wringen.
• Meng deze linten met de overige ingrediënten voor de tzatziki en serveer met de kip.

Laten jullie me weten welke jullie lievelingsgroenten zijn via info@kokoro.be?  Zo zoek ik naar snelle en gezonde gerechtjes om op tafel te toveren!

Smakelijk!

Anniek