Lekker, snel, zomers, gezond recept dat zelfs gesmaakt wordt door kinderen! De courgetti waren een ontdekking bij ons thuis! De meisjes hebben geholpen met het recept (reken iets meer tijd hiervoor ;)), we vonden het alle vier heel lekker. Benieuwd wat jij ervan vindt!
Ingrediënten voor 2 volwassenen
- 2 courgettes
- 1 groot handvol basilicumblaadjes
- 2 avocado’s
- 2 teentjes look, geperst
- 3 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels olijfolie
- handvol pijnboompitten
- verse zwarte peper
- zeezout
Bereiding courgetti
- Voor de courgetti maak je lange slierten, maar de kern van zaadjes niet gebruiken.
- Vervolgens doe je al de rest samen in een potje voor een staafmixer, behalve de olijfolie. Mix dan tot je een romig geheel krijgt. Doe het in een kommetje en voeg geleidelijk aan de olijfolie toe terwijl je goed roert. Proef en breng op smaak.
- Meng de pesto voorzichtig door de slierten.
- Mis je hier eiwitten? Bak er gerust wat kip of kalkoen bij bijvoorbeeld.
- Tijd om te serveren!
Tip om courgetti te maken: je hebt vanalles op de markt, spiraalsnijders, mandoline-achtige dingen, … wij gebruiken zoals je ziet op de foto een soort schiller. Het goedkoopste en het werkt prima.
Smakelijk!
Bron: Ellen Charlotte Marie – One healthy family (lannoo)
0 reacties