Courgetti met romige avocadopesto

Lekker, snel, zomers, gezond recept dat zelfs gesmaakt wordt door kinderen! De courgetti waren een ontdekking bij ons thuis! De meisjes hebben geholpen met het recept (reken iets meer tijd hiervoor ;)), we vonden het alle vier heel lekker. Benieuwd wat jij ervan vindt!

Ingrediënten voor 2 volwassenen
  • 2 courgettes
  • 1 groot handvol basilicumblaadjes
  • 2 avocado’s
  • 2 teentjes look, geperst
  • 3 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • handvol pijnboompitten
  • verse zwarte peper
  • zeezout
Bereiding courgetti
  1. Voor de courgetti maak je lange slierten, maar de kern van zaadjes niet gebruiken.
  2. Vervolgens doe je al de rest samen in een potje voor een staafmixer, behalve de olijfolie. Mix dan tot je een romig geheel krijgt. Doe het in een kommetje en voeg geleidelijk aan de olijfolie toe terwijl je goed roert. Proef en breng op smaak.
  3. Meng de pesto voorzichtig door de slierten.
  4. Mis je hier eiwitten? Bak er gerust wat kip of kalkoen bij bijvoorbeeld.
  5. Tijd om te serveren!

Tip om courgetti te maken: je hebt vanalles op de markt, spiraalsnijders, mandoline-achtige dingen, … wij gebruiken zoals je ziet op de foto een soort schiller. Het goedkoopste en het werkt prima.

Smakelijk!

Bron: Ellen Charlotte Marie – One healthy family (lannoo)

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

recent op de blog

Voel je terug 6

Voel je terug 6

Kinderlijke nostalgie Want daar komt het volgens velen op neer. Een verlanglijstje maken. Nog net niet knippen uit een boekje en plakken. Nog net geen brief schrijven en vertellen waarom je al dan niet in aanmerking komt voor iets zoets. De voorbereiding van de Winter...

Lees meer
Elk onze eigen weg

Elk onze eigen weg

Als het op is. Laat me met de deur in huis vallen, want de suspense opbouwen, gaat het niet minder hard maken of minder definitief. Vincent en ik gaan uit elkaar, onze wegen scheiden, het is op. We vierden onze 20 jaar samen dit jaar, onze 11 jaar getrouwd, maar we...

Lees meer
Lanceren, af of niet.

Lanceren, af of niet.

Perfectly imperfect Nee, de site is niet af. Er staan mogelijk nog schrijffouten in. En ja, op de "esthetiek" pagina's missen nog foto's. En nee, hij is nog niet binnenste buiten, onderst boven gekeerd. Hij is dus niet perfect. Net zoals alles in het leven, elke dag....

Lees meer