Garnalen en courgettini met een curry-kokossausje.

Een heel licht, snel en gezond recept met weinig ingrediënten. Enkele leuke weetjes: zowel courgette als kokosmelk zit vol vitaminen en mineralen, dus helemaal perfect om een lekker gerechtje mee te bereiden. Enjoy!

Ingrediënten

Voor 2 personen – 6 min. werk – 10 min. bereidtijd pantijd

• 12 grote diepvriesgarnalen (400g)
• 1 of 2 eetlepels groene currypasta
• 2 courgettes
• 6 limoenblaadjes
• sap van 1/2 limoen
• 200ml kokosmelk
• 2 knoflookteentjes

Bereiding

• Breng de kokosmelk aan de kook met de limoenblaadjes, het limoensap, de fijngesneden knoflook en naar smaak 1 of 2 eetlepels currypasta
• Snijd de courgette in slierten
• Voeg de bevroren garnalen toe aan de kokosmelk
• Voeg, als ze gaar zijn, de courgettini toe. Laat nog 1 minuut stoven.
• Verdeel over de borden en werk af met zwarte peper
• Tip: limoenblaadjes zijn geen must als je dit niet in huis hebt. Je kan het gerecht ook afwerken naar smaak met andere kruiden of crumble van pistachenoten voor een lekker crunch.