Garnalen en Courgettini

Garnalen en courgettini met een curry-kokossausje.

Een heel licht, snel en gezond recept met weinig ingrediënten. Enkele leuke weetjes: zowel courgette als kokosmelk zit vol vitaminen en mineralen, dus helemaal perfect om een lekker gerechtje mee te bereiden. Enjoy!

Ingrediënten

Voor 2 personen – 6 min. werk – 10 min. bereidtijd pantijd

  • 12 grote diepvriesgarnalen (400g)
  • 1 of 2 eetlepels groene currypasta
  • 2 courgettes
  • 6 limoenblaadjes
  • sap van 1/2 limoen
  • 200ml kokosmelk
  • 2 knoflookteentjes

Bereiding

  • Breng de kokosmelk aan de kook met de limoenblaadjes, het limoensap, de fijngesneden knoflook en naar smaak 1 of 2 eetlepels currypasta
  • Snijd de courgette in slierten
  • Voeg de bevroren garnalen toe aan de kokosmelk
  • Voeg, als ze gaar zijn, de courgettini toe. Laat nog 1 minuut stoven.
  • Verdeel over de borden en werk af met zwarte peper
  • Tip: limoenblaadjes zijn geen must als je dit niet in huis hebt. Je kan het gerecht ook afwerken naar smaak met andere kruiden of crumble van pistachenoten voor een lekker crunch.

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

recent op de blog

Ontbijtshake met zelfgemaakte granola

Ontbijtshake met zelfgemaakte granola

Ontbijtshake met zelfgemaakte granola Wil jij een gezond en snel ontbijt? Wij hebben het perfecte recept voor jou! Granola kan je in het weekend makkelijk zelf maken en voorbereiden. Goed afgesloten blijft die wel 2 weken houdbaar! In de week bereid je dan snel jouw...

Lees meer
Ratatouille ovenschotel

Ratatouille ovenschotel

Ratatouille ovenschotel Keek jij ook wel eens naar die film Ratatouille en dacht je "Dat ziet er zo délicieux uit, ik wil dat ook op mijn bord"? Wel het is zo gemakkelijk en ook nog eens super gezond! Voor deze ovenschotel verzamel jij al jouw favoriete groenten zoals...

Lees meer
Kikkererwten en Paprika’s met Warme Chili-Tahin

Kikkererwten en Paprika’s met Warme Chili-Tahin

Kikkererwten en Paprika's met Warme Chili-Tahin Een heerlijke maaltijdsalade die je zo kan klaarmaken in de oven, zonder veel afwas! Kikkererwten zijn één van de meest eiwitrijke peulvruchten. Daarom zijn ze een goede vervanger voor vlees, zoals in dit vegetarisch...

Lees meer