Frittata met zoete aardappel, witte kaas en spinaziesalade

Frittata met zoete aardappel, witte kaas en spinaziesalade

Wist je dat zoete aardappel vol beta carotheen (provitamine A = Vitamine A) zit? Dit is goed voor de weerstand, het gezichtsvermogen, beschermt de huid tegen UV schade en draagt bij aan gezonde botten en tanden. Spinazie bevat dan weer weinig calorieën en veel vezels en bovendien barst de groente van vitaminen en mineralen. Kortom, dit gerecht is sowieso een goed idee! Geniet ervan!

Ingrediënten

4 pers. / 45 min. (40 min. oventijd) / veggie / gezond

  • 265g plantaardige kaasblokjes
  • 2 rode uien
  • 1 tl venkelzaad
  • 400g zoete aardappelblokjes
  • 6 witte vrije-uitloopeieren
  • 50ml halfvolle melk
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 bakje dille
  • 1 1/2 appelciderazijn
  • 30g pompoenpitten
  • 200g spinazie
  • kruidenolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C Vet de ovenschotel in met 1 el kruidenolie. Snij de rode uien in parten. Kneus de venkelzaad met het lemmet van een mes. Meng de zoete aardappelblokjes in de ovenschaal met 1 el kruidenolie, de ui en het venkelzaad en rooster ca. 20 min in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur daarna naar 180°C.
  2. Klop ondertussen de eieren los met de melk en eventueel zout. Pers de knoflook en meng door het eimengsel. Verdeel de helft van de kaasblokjes en het eimengsel over de ovenschaal en rooster nog ca. 20 min. in het midden van de oven tot het ei is gestold en de frittata mooi bruin is aan de randjes.
  3. Snijd de helft van de dille fijn. Meng met 3 el kruidenolie, de azijn en peper tot een dressing.
  4. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 5 min. Schud regelmatig om.
  5. Meng de spinazie met de rest van de kaasblokjes en de dressing. Bestrooi de frittata met de pompoenpitten en de rest van de dille. Snijd de frittata in 4 stukken. Serveer met de salade ernaast.

 

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

recent op de blog

Vacature: Schoonheidsspecialiste Leuven

Vacature: Schoonheidsspecialiste Leuven

DOELGERICHTE SCHOONHEIDSSPECIALISTE GEZOCHT! Wij zijn op zoek naar een enthousiaste collega die staat te popelen om mensen te overtuigen over te stappen op puur natuur. Een vertrouwenspersoon die huid- en vitaliteitsproblemen in zijn geheel gaat benaderen en...

Lees meer
Vacature: Schoonheiddspecialste Kortenberg

Vacature: Schoonheiddspecialste Kortenberg

Doelgerichte schoonheidsspecialiste gezocht! Wij zijn op zoek naar een enthousiaste collega die staat te popelen om mensen te overtuigen over te stappen op puur natuur. Een vertrouwenspersoon die huid- en vitaliteitsproblemen in zijn geheel gaat benaderen en...

Lees meer
Vacature: Commerciële topper!

Vacature: Commerciële topper!

Luisterend oor én passie voor ons totaal aanbod? Wij zijn op zoek naar een enthousiaste collega die staat te popelen om mensen te overtuigen over te stappen op puur natuur. Een vertrouwenspersoon die huid- en vitaliteitsproblemen in zijn geheel gaat benaderen en...

Lees meer