Courgetti met avocadopesto en makreel

Courgetti met avocadopesto en makreel

Met groentespaghetti kan je veel kanten uit, maar soms blijven de basics gewoon de beste. De courgette bijvoorbeeld! Een ideale manier om lekker veel groentjes binnen te krijgen en laag in koolhydraten te blijven. Door de avocadopesto krijgt het geheel een lekker romige textuur en de makreel zorgt voor een bom nutriënten en goede vetten. Een simpel heerlijk en gezond gerecht!

Ingrediënten

20 min. 2 personen. low carb/paleo/glutenvrij/lactosevrij

  • 3 courgetten
  • 1 avocado
  • 60g pijnboompitten
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 bussel basilicum
  • 5 el extra vierge olijfolie
  • 1 citroen
  • 8 kerstomaatjes
  • 2 makreelfilets
  • peper & zout

Bereiding

  • Maak courgetti van de courgetten, met behulp van een spiraalsnijder of een juliennesnijder.
  • Leg ze op een keukenpapier en laat ‘uitlekken’.
  • Maak ondertussen de pesto door de avocado, de pijnboompitten, de knoflook, het basilicum (houd nog enkele blaadjes over voor afwerking), de olijfolie, het sap van de citroen en een goede portie peper en zout bij elkaar te doen in de blender.
  • Doe de courgetti in een pan en laat 2 tot 4 minuten sudderen, tot alles gaar maar nog steeds een beetje crunchy is.
  • Haal van het vuur.
  • Doe de pesto onder de pasta.
  • Bak de makreel maximaal 30 sec. aan iedere kant. Kruid af met peper en zout.
  • Doe er gehalveerde kerstomaatjes onder en werk af met basicilum.

Bron: Steffi Vertriest – Gezonde Goesting

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

recent op de blog

Aubergines met garnalen

Aubergines met garnalen

Aubergines met garnalen 'Asian style' Ingrediënten 450gr grote biologische garnalen 2 aubergines 20gr gember 40gr koriander (of basilicum) Bereiding Snijd de aubergines in plakjes van 0,5cm dik en vervolgens in reepjes. Hak de gember fijn en doe hem bij de...

Lees meer
RainPharma Shake Mousse

RainPharma Shake Mousse

RainPharma Shake Mousse Mmmh zo een lekkere chocolade mousse, of misschien een ander smaakje? Wat dacht je van een yoghurt of bananen mousse? RainPharma heeft een simpel recept zodat jij een heerlijke en gezonde mousse kan maken in een smaak naar keuze! Ingrediënten 2...

Lees meer
Zalm met Groenten uit de Oven

Zalm met Groenten uit de Oven

Zalm met Groenten uit de Oven Een kleurrijk, lekker en gezond gerechtje van Pascale Naessens. Meer moet dat niet zijn! Ingrediënten 1 grote venkel 2 tot 3 tomaten 1 grote ui zalmfilet voor 2 personen gedroogde tijm Bereiding Verwarm de oven voor op 180 °C. Bedek een...

Lees meer