Courgetti met avocadopesto en makreel

Courgetti met avocadopesto en makreel

Met groentespaghetti kan je veel kanten uit, maar soms blijven de basics gewoon de beste. De courgette bijvoorbeeld! Een ideale manier om lekker veel groentjes binnen te krijgen en laag in koolhydraten te blijven. Door de avocadopesto krijgt het geheel een lekker romige textuur en de makreel zorgt voor een bom nutriënten en goede vetten. Een simpel heerlijk en gezond gerecht!

Ingrediënten

20 min. 2 personen. low carb/paleo/glutenvrij/lactosevrij

  • 3 courgetten
  • 1 avocado
  • 60 gr pijnboompitten
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 bussel basilicum
  • 5 el extra vierge olijfolie
  • 1 citroen
  • 8 kerstomaatjes
  • 2 makreelfilets
  • peper & zout

Bereiding

  • Maak courgetti van de courgetten, met behulp van een spiraalsnijder of een juliennesnijder.
  • Leg ze op een keukenpapier en laat ‘uitlekken’.
  • Maak ondertussen de pesto door de avocado, de pijnboompitten, de knoflook, het basilicum (houd nog enkele blaadjes over voor afwerking), de olijfolie, het sap van de citroen en een goede portie peper en zout bij elkaar te doen in de blender.
  • Doe de courgetti in een pan en laat 2 tot 4 minuten sudderen, tot alles gaar maar nog steeds een beetje crunchy is.
  • Haal van het vuur.
  • Doe de pesto onder de pasta.
  • Bak de makreel maximaal 30 sec. aan iedere kant. Kruid af met peper en zout.
  • Doe er gehalveerde kerstomaatjes onder en werk af met basicilum.

 

Bron: Steffi Vertriest – De gezonde goesting – p. 75

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

recent op de blog

Artisanale krakelé winterhanden

Artisanale krakelé winterhanden

Maak zelf de meest ruwe handen in een 'handomdraai' Dit recept is een winner, elke keer weer een verbluffend resultaat. Veel heb je niet nodig en als je het goed aanpakt, heb je snel resultaat! Benodigdheden water, liefst ijskoud agressieve handzeep vol sulfaten en...

Lees meer
Blog: Geen Corona handen

Blog: Geen Corona handen

Say what?! Nu we allemaal al enkel weken onze handen vaker wassen, steekt dit ook de kop op. "Meer droge handen", dit hadden wij zien komen... En als we van experts nu te horen krijgen dat we onze handen zoveel mogelijk moeten voeden met crème, komt ons haar recht...

Lees meer
Blog: Op monsterjacht doorheen de badkamer

Blog: Op monsterjacht doorheen de badkamer

Nog nooit hadden zoveel mensen huidproblemen. We smeren veel te veel en te vaak verzorgingsproducten die irriterende chemicaliën bevatten. Ons doel is om samen met jou deze producten op te sporen en voorgoed uit je leven te bannen. Zin om mee 'detective' te worden?...

Lees meer